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Sonntag, 16. März 2008, 22:26
Total Regional



Die AMA Marketing und das Kuratorium Kulinarisches Erbe haben gemeinsam mit der Branche ein Herkunftssicherungssystem für die Gastronomie entwickelt, das den Gästen klar kommuniziert, woher die Rohstoffe für die zubereiteten Gerichte stammen. Jeder teilnehmende Gastro-Betrieb lobt in mindestens fünf Produktgruppen die Herkunft der verwendeten Rohstoffe u.a. auf der Speisekarte aus. Über 100 Pilotbetriebe haben die Testphase bereits absolviert und sind in dem Gastro-Booklet „Total regional“ beschrieben. Diese haben die geforderten Kriterien mittlerweile in ihrem Betrieb umgesetzt und sind in dem Booklet „Total regional“ angeführt und liebevoll beschreiben. Das Booklet umfasst 150 Seiten und ist über die AMA Homepage www.ama-marketing.at zum Preis von 5,-- Euro erhältlich.

Bislang gab es weder auf nationaler noch auf EU-Ebene eine Regelung zur Kennzeichnung und Dokumentation näherer Angaben bei zubereiteten landwirtschaftlichen Produkten in der Gastronomie und Hotellerie. Dem AMA-Gastrosystem liegt eine Richtlinie zugrunde, die gemeinsam von Vertretern der Landwirtschaft sowie Tourismus/Gastronomie/Hotellerie erarbeitet und weiter entwickelt wurde. Diese Gastro-Richtlinie regelt etwa die Zulassungskriterien, verbindliche und freiwillige Angaben zur Herkunft der Rohstoffe bzw. Produktionsweise, gibt Auskunft über die notwendigen Aufzeichnungen und definiert die Form der Auslobung, etwa auf der Speisekarte.

Die Herkunft der einzelnen Produkte ist dann entweder auf der Speisekarte, auf Tischständern oder in Schaukästen für den Konsumenten ersichtlich. „Ein Großteil der KonsumentInnen vertraut grundsätzlich auf Herkunftsangaben. Dieses Vertrauen begründet sich zunehmend in einheitlichen Kontrollen und einer eindeutigen Nachvollziehbarkeit der aufgestellten Kriterien. Dieser Wunsch betrifft nicht nur Rohstoffe, sondern auch verarbeitete Produkte. Das neue Gastro-System schließt genau diese bisherige Lücke. Für den Gast genügt ein Blick in die Speisekarte“, bringt DR. STEPHAN MIKINOVIC, GF der AMA Marketing, Konsumentenwünsche auf den Punkt. Weitere Vorteile „Total regional“-Booklet: 100 Gastro-Betriebe mit Bekenntnis zur Region

„Die Teilnahme am neuen AMA-Gastro-System beruht auf Freiwilligkeit und ist überaus praxisnah und damit gut umsetzbar. Sie verschafft den Teilnehmern eine klare Positionierung am Markt, fördert zusätzlich die regionale Wirtschaft und Landwirtschaft, ist ein ideales Kommunikationsinstrument zwischen Gast und Wirt und hilft, das Vertrauen zwischen allen Beteiligten zu stärken“, erläutert Prof. MICHAEL REINARTZ, Präsident des Kuratoriums Kulinarisches Erbe Österreich, seine Beweggründe zur Unterstützung dieser neuen Initiative.

Rückfragehinweis: AMA Marketing
Mag.(FH) Birgit Mondl, Projektleiterin AMA-Gastrosystem
E-mail: birgit.mondl@ama.gv.at